ALMERE - De tijd dat wijn het exclusieve domein was van sommeliers en Franse châteaus lijkt voorgoed voorbij. Steeds meer Nederlanders ontwikkelen zich in hoog tempo tot wijnkenner. Ook voor Joost van Ellecom (41) uit Almere kent de wijnwereld nog maar weinig geheimen. Zijn specialiteit: blind proeven of een wijn rood of wit is.
“Vroeger dronk ik eigenlijk alleen bier”, vertelt Joost aan zijn keukentafel, waar een fles rood alvast staat te ademen. “Dat veranderde toen op een verjaardag het bier op was en ik noodgedwongen een glas wijn kreeg. Toen heb ik de wijn echt ontdekt.”
Nuances
Sindsdien heeft zijn smaakpalet zich razendsnel ontwikkeld. “Als ik mijn ogen dichtdoe en een slok neem, weet ik binnen drie seconden of het rood of wit is. In negen van de tien gevallen zit ik goed. Rood is wat voller, wit wat frisser. Daarnaast is de kleur ook anders. Dat zijn nuances die de meeste mensen volledig ontgaan.”
Joost hanteert daarbij een vaste techniek: walsen, ruiken, proeven. “Veel mensen slaan het ruiken over. Doodzonde, want dan mis je de druif. Ik proef in vrijwel elke wijn druiven, zelfs in witte.”
Joost beperkt zich allang niet meer tot één wijnland. “Frankrijk, Chili, Zuid-Afrika… het schap bij de Jumbo is enorm. Ik pak elke week iets anders tussen de 3,99 en 5,49 euro. Laatst had ik voor het eerst rosé. Die zit qua kleur precies tussen rood en wit in. Zulke ontdekkingen, daar doe je het voor.”
Vlieguren maken
Joost hoopt dat meer Nederlanders zich in wijn durven te verdiepen. “Het lijkt ingewikkeld, maar dat is het niet. Als wijnkenner moet je vooral vlieguren maken. Na een drukke werkweek zit ik op vrijdagavond soms urenlang achter elkaar te proeven.”
Na afloop van het interview neemt Joost nog één slok, walst, ruikt en komt tot zijn eindoordeel: “Ja. Dit is wijn.”
